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Restauration collective
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La santé, la durabilité, la rentabilité et une qualité élevée font aujourd’hui partie des exigences centrales de la restauration collective moderne. Avec l’initiative « Zukunft Gemeinschaftsverpflegung », P. Jentschura crée une offre dédiée aux professionnels et cadres de la cuisine et de l’économie domestique, que ce soit en restauration d’entreprise, hospitalière, pour seniors, en crèche ou scolaire. À travers une série d’événements, nous montrons comment concilier avec succès ces quatre exigences.
Notre cycle de séminaires montre comment concilier concrètement quatre domaines dans la restauration collective moderne.
Une alimentation saine est un élément important du quotidien, que ce soit à la crèche, à la clinique ou au restaurant d’entreprise. Nos séminaires transmettent des connaissances spécialisées actuelles pour les phases de vie sensibles et les besoins nutritionnels particuliers.
La planification de menus respectueuse du climat, l’efficacité des ressources et la prévention des déchets comptent parmi les grands enjeux d’avenir de la restauration collective. Nous montrons des approches concrètes pour votre quotidien en cuisine.
La qualité et la durabilité doivent être économiquement viables. Nos séminaires allient expertise approfondie et stratégies concrètes et applicables pour votre établissement.
Des normes DGE aux certificats bio et de durabilité, la qualité dans la restauration collective présente de multiples facettes. Nous vous fournissons des check-lists et des bonnes pratiques pour le quotidien.
Chaque événement associe des connaissances spécialisées solides à un travail pratique, par exemple dans un atelier de cuisine, d’analyse sensorielle ou de certification. À cela s’ajoutent des échanges professionnels avec d’autres décideurs du secteur.
Découvrez comment concevoir une restauration collective moderne entre durabilité, qualité & rentabilité, avec des impulsions issues de la pratique, de la science et de la politique.
Ce qui vous attend
Apprenez-en davantage sur les certifications et la qualité vécue au quotidien en cuisine, de la théorie à la mise en œuvre pratique.
Ce qui vous attend
Apprenez-en davantage sur les régimes spéciaux, les régimes individuels et la collaboration entre cuisine, soins et thérapie nutritionnelle.
Ce qui vous attend
Régimes spéciaux et régimes individuels
Enrichissement en énergie et en nutriments en cas de besoins particuliers
Plaisir et conception sensorielle malgré les restrictions
Collaboration entre cuisine, soins et thérapie nutritionnelle
Apprenez-en davantage sur la manière de garantir sécurité juridique et confiance, avec un accent clair sur l’organisation et la pratique dans la cuisine sans allergènes.
Ce qui vous attend
Apprenez-en davantage sur les concepts d’alimentation complète pour les jeunes mangeurs, avec un accent sur l’acceptation et la participation.
Ce qui vous attend
Apprenez-en davantage sur la manière de préserver les ressources et de planifier de façon responsable, de l’approvisionnement à la prévention des déchets.
Ce qui vous attend
Découvrez tout sur la planification des menus, de l’équilibre nutritionnel à l’acceptation, avec des outils et des méthodes modernes.
Ce qui vous attend
Concevoir des concepts de restauration, c'est assumer une responsabilité particulière : envers les enfants qui apprennent tout juste ce qui leur fait du bien, envers les patients ayant des besoins particuliers, envers les collaborateurs qui comptent sur une bonne pause déjeuner. Nos intervenants réunissent pour cela des connaissances en sciences de la nutrition, en durabilité et en pratique culinaire, afin que cette responsabilité puisse être bien assumée, même à grande échelle.
Selon le principe P. Jentschura, il suffit d'avoir une alimentation basifiante à 80 %, une décision simple, facile à prendre au quotidien. Dans la restauration collective, cette décision est généralement prise par quelqu'un d'autre : les responsables de cuisine d'une crèche, d'une clinique ou d'une entreprise. C'est précisément là qu'intervient notre série de séminaires, car un menu bien conçu n'a pas d'effet sur une seule personne, mais sur des centaines de personnes chaque jour.
Céréales sans gluten dans l'assiette scolaire, accompagnement de légumes colorés dans la cuisine d'une clinique ou en-cas basifiant à la cantine d'entreprise : chaque jour, la restauration collective contribue à déterminer la façon dont de nombreuses personnes se nourrissent. Découvrez comment le principe P. Jentschura peut aussi être mis en œuvre dans les grandes cuisines.
