Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. In eine Schale geben, abkühlen lassen und das Amaranth-Popkorn zugeben.

Die Haferflocken in 2 EL Saft einweichen. Die Datteln in einem Mixer zusammen mit den Nüssen, 1 EL Saft, Ahornsirup und Zimt zerkleinern. Dann die Haferflocken und die WurzelKraft zugeben und unterheben.

Mit angefeuchteten Händen die Kugeln formen und in dem Kokosflocken-Amaranth-Gemisch wenden. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Danach herausnehmen und genießen. Die Kugeln halten sich im Kühlschrank etwa 1 Woche.

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