Pittige zoete aardappelen met linzen en schapenkaas

Pittige zoete aardappelen met linzen en schapenkaas
Ingrediënten voor 2 – 3 personen
150 g berglinzen
1 rode ui
1 grote zoete aardappel of een kleine Hokkaido pompoen
2 EL olijfolie
8 EL salieblaadjes
150 g cherrytomaten
2 EL balsamico
2 EL sherry-azijn
200 ml groentebouillon
peterselie (vers of diepgevroren)
150 g schapenkaas
1 pakje gerookte tofu
1 TL kokosvet
1 – 2 TL WurzelKraft
Bereiding

De linzen in kokend water doen en 30 minuten laten garen. Afgieten en opzij zetten.

De uien schillen en kleinsnijden. De zoete aardappel wassen, schillen en in blokjes snijden. In een pan 2 eetlepels olie verhitten en de ui, saliebladeren en zoete aardappelblokjes in de pan fruiten. Groentebouillon toevoegen en het geheel ongeveer 20 minuten laten garen. Azijn toevoegen en met zout en peper op smaak brengen.

De cherrytomaten wassen, halveren en na 10 minuten kooktijg toevoegen. De schapenkaas in blokjes snijden, toevoegen en laten smelten. Tot slot de linzen toevoegen, verwarmen en met peterselie bestrooien.

Het kokosvet in een kleine pan verhitten en de in blokjes gesneden gerookte tofu aanbraden. De linzen-groentepan met de tofu serveren. Hierbij smaken ook in de schil gekookte aardappelen, gierst en dergelijke.

Na het afkoelen met 1 – 2 theelepels WurzelKraft verfijnen.