Courgettenoedelbowl met romige pindasaus

TischleinDeckDich® in een kom doen, met ca. 170 ml kokend water overgieten, omroeren, op smaak brengen met wat zout, kerrie en kurkuma en 5 min. afgedekt laten wellen.

De walnoten grof hakken, in een kleine pan zonder vet roosteren en laten afkoelen.

De groenten wassen, de wortels en de verse en ingelegde tomaten klein snijden. De courgettes met een spiraalsnijder tot spaghetti verwerken. De restjes courgette klein snijden en later bij de groenten in de pan doen.

In een kom de pindapasta en het warme water met een garde tot een gladde crème roeren.

In een grote pan de geperste knoflook en de fijngesneden uien in 1 tl kokosvet fruiten, de stukjes wortel en tomaat meesmoren, blussen met de pindacrème, kruiden en gaar laten worden. Kort voor het einde van de kooktijd de ingelegde tomaten toevoegen. De groenten uit de pan halen en nu in de lege pan de courgettenoedels kort in 1 tl kokosvet fruiten en kruiden. In een schaal de TischleinDeckDich®, de pindagroenten en de courgettenoedels schikken. De walnoten erover strooien.

Tip: In plaats van een spiraalsnijder kan ook een dunschiller worden gebruikt.