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Galettes de poisson et d’AlcaMenu en burger

Galettes de poisson et d’AlcaMenu en burger
Ingrédients pour 6 à 8 galettes
40 g d’AlcaMenu
125 ml de bouillon de légumes
6 – 8 petits pains d’épeautre ou de ciabatta
250 g de filet de saumon, frais ou surgelé
1 oeuf
5 CS de flocons d’avoine
1 CS de jus de citron
1 CC de moutarde
aneth à discrétion
sel
poivre
ghee ou huile de friture
Pour la rémoulade
½ CC de piment en flocons (éventuellement)
1 petite gousse d’ail écrasée
90 ml de lait de soja (à température ambiante)
1 CS de jus de citron
½ CC de moutarde
½ CC de poudre de piment
150 ml d’huile de colza
sel aux fines herbes
un bouquet de fines herbes, à souhait
Garniture
2 2 grosses betteraves précuites
½ concombre
1 avocat
1 gros oignon
6 – 8 feuilles de salade
Préparation

Faire dégeler le saumon. Le découper ou l’arracher en petits morceaux. Verser le bouillon de légumes bouillant sur la préparation AlcaMenu et laisser reposer 5 minutes en couvrant le plat. Ajouter ensuite le saumon, l’oeuf, les flocons d’avoine, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre et bien mélanger le tout. Laver le concombre, éplucher l’avocat et l’oignon. Couper en tranches l’avocat, l’oignon et les betteraves. Laver la salade.

Pour la rémoulade, utiliser un récipient assez haut et y mettre les flocons de piment, l’ail, le jus de citron, le lait de soja, la moutarde et la poudre de piment. Mélanger le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Tout en déplaçant le mixeur de haut en bas dans le mélange, verser lentement l'huile jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Incorporer alors les fines herbes et assaisonner la rémoulade de sel aux fines herbes.

Avec des mains humides, former des galettes plates de 6 à 8 cm de diamètre et d’un à deux cm d’épaisseur. Faire chauffer la graisse dans la poêle et y faire dorer les galettes des deux côtés. Attention en les retournant, les galettes se brisent facilement !

Passer les petits pains brièvement au four, puis les couper en deux. Tartiner les deux moitiés d’un petit pain avec de la rémoulade. Ajouter ensuite salade, oignon, avocat, betterave, concombre et une galette de poisson.