Galettes de poisson et d’AlcaMenu en burger
| 40 g | d’AlcaMenu |
| 125 ml | de bouillon de légumes |
| 6 – 8 | petits pains d’épeautre ou de ciabatta |
| 250 g | de filet de saumon, frais ou surgelé |
| 1 | oeuf |
| 5 CS | de flocons d’avoine |
| 1 CS | de jus de citron |
| 1 CC | de moutarde |
| aneth à discrétion | |
| sel | |
| poivre | |
| ghee ou huile de friture | |
| Pour la rémoulade | |
| ½ CC | de piment en flocons (éventuellement) |
| 1 | petite gousse d’ail écrasée |
| 90 ml | de lait de soja (à température ambiante) |
| 1 CS | de jus de citron |
| ½ CC | de moutarde |
| ½ CC | de poudre de piment |
| 150 ml | d’huile de colza |
| sel aux fines herbes | |
| un bouquet de fines herbes, à souhait | |
| Garniture | |
| 2 | 2 grosses betteraves précuites |
| ½ | concombre |
| 1 | avocat |
| 1 | gros oignon |
| 6 – 8 | feuilles de salade |
Faire dégeler le saumon. Le découper ou l’arracher en petits morceaux. Verser le bouillon de légumes bouillant sur la préparation AlcaMenu et laisser reposer 5 minutes en couvrant le plat. Ajouter ensuite le saumon, l’oeuf, les flocons d’avoine, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre et bien mélanger le tout. Laver le concombre, éplucher l’avocat et l’oignon. Couper en tranches l’avocat, l’oignon et les betteraves. Laver la salade.
Pour la rémoulade, utiliser un récipient assez haut et y mettre les flocons de piment, l’ail, le jus de citron, le lait de soja, la moutarde et la poudre de piment. Mélanger le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Tout en déplaçant le mixeur de haut en bas dans le mélange, verser lentement l'huile jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Incorporer alors les fines herbes et assaisonner la rémoulade de sel aux fines herbes.
Avec des mains humides, former des galettes plates de 6 à 8 cm de diamètre et d’un à deux cm d’épaisseur. Faire chauffer la graisse dans la poêle et y faire dorer les galettes des deux côtés. Attention en les retournant, les galettes se brisent facilement !
Passer les petits pains brièvement au four, puis les couper en deux. Tartiner les deux moitiés d’un petit pain avec de la rémoulade. Ajouter ensuite salade, oignon, avocat, betterave, concombre et une galette de poisson.