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German Brand Award '20

Wraps aux pois chiches

Ingrédients pour 6 wraps
Pour la pâte
200 g de farine de pois chiches
60 g de fécule de pommes de terre
450 ml d‘eau
½ CC de sel
½ CS d’huile
1 petit bouquet de ciboulette
1 CC d’herbes de Provence séchées
un peu d’huile pour la poêle
Pour la garniture
50 g d’AlcaMenu
200 ml de bouillon de légumes
12 (env. 500 g) asperges vertes
2 tranches de jambon cuit
4 radis
30 g de salade mixte
20 g de fromage de montagne
le zeste d’un demi-citron bio
de l’huile d’olive
du vinaigre balsamique
du sel fin
du poivre
Préparation

Dans un plat creux, verser la farine de pois chiches, la fécule de pommes de terre, l’eau et l’huile ; mélanger le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couper la ciboulette en petits rouleaux. Ajouter alors la ciboulette, les herbes de Provence et le sel dans la pâte et mélanger le tout. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, pour la garniture des wraps, préparer AlcaMenu dans le bouillon de légumes comme indiqué sur l’emballage. Laver les asperges vertes ; couper la base des asperges et éplucher seulement un tiers de la partie inférieure de l’asperge. Faire bouillir les asperges dans de l’eau salée pendant 6 minutes. Couper les radis en petits bâtonnets et le jambon cuit en lamelles. Nettoyer la salade et râper le fromage de montagne.

Faire cuire les wraps un par un, étalés finement dans une poêle légèrement huilée. Maintenir les wraps au chaud dans le four ou, s’ils doivent être consommés plus tard, les poser avant la cuisson sur une serviette humide pour qu’ils gardent leur souplesse.

Répartir les ingrédients sur chaque wrap ; arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Assaisonner de sel, de poivre et saupoudrer de zeste de citron. Rouler les wraps, les couper en biais et déguster.