Croustillantes galettes de pommes de terre avec AlcaMenu

Croustillantes galettes de pommes de terre avec AlcaMenu
Ingrédients pour env. 10 galettes
600 g de pommes de terre (à chair ferme)
2 échalotes (ou 1 oignon doux)
2 – 3 CS d’AlcaMenu
1 – 2 CS de chapelure
2 CS de fécule de pomme de terre
1 CC de sel de mer
Poivre
Huile de friture
Accompagnées d'un dip épicé
200 g de yaourt aux amandes
2 – 3 CS de zhough AlcaVie
1 CC sirop d’agave
Préparation

Éplucher les pommes de terre, les râper à l’aide d’une râpe ou d’un robot de cuisine et les mettre à tremper dans un grand plat d'eau glacée pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, hacher finement les échalotes. Égoutter les pommes de terre et les presser dans un torchon pour en retirer l'excédent d'eau ; ajouter ensuite les échalotes et les autres ingrédients aux pommes de terre râpées et bien mélanger le tout. Laisser reposer env. 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer le dip et le laisser reposer au réfrigérateur pendant env. 15 minutes.

Dans une poêle à revêtement céramique ou en fonte, verser l’huile à friture (à peine un cm) et la faire chauffer à très haute température. Former de petites galettes à la main ; les écraser pour en retirer l'éventuel excédent d'eau.

Pour obtenir des petites galettes, prendre la valeur de 2 CS de préparation. Faire cuire les galettes sur les deux faces dans l'huile en évitant de les retourner trop souvent.

Poser les galettes sur une grille pour les laisser égoutter et légèrement refroidir. Servir les galettes de pommes de terre avec le dip et savourer le tout.