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German Brand Award '20

Bowl automnal avec AlcaMenu/TischleinDeckDich

Bowl automnal avec AlcaMenu/TischleinDeckDich
Ingrédients pour 2 bowls
250 g (2 betteraves) de betteraves rouges précuites
400 g (½) de potiron potimarron bio
1 oignon rouge
100 g de mâche
Sel aux fines herbes
Poivre
2 – 3 CS d’huile d’olive pour friture
120 g AlcaMenu/TischleinDeckDich
480 ml de bouillon de légumes
2 CS de fromage frais aux fines herbes
50 g de yaourt nature
1 CS de fromage blanc
1 CS d’huile d’olive (ou d’huile de lin)
1 tige de menthe fraîche
Zeste d’une demi-limette bio
1 giclée de jus de limette
Pour les chips de légumes :
50 g de patates douces bio
50 g de betteraves rouges fraîches
Sel
Épices au choix, par ex. poudre de curry ou de piment fumé
Préparation

Pour les chips de légumes : bien nettoyer les patates douces et les betteraves rouges avec une brosse spéciale ; les couper ensuite en rondelles de 4 mm d'épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Étaler du papier sulfurisé sur une plaque de four et y répartir les légumes émincés en évitant qu’ils se chevauchent. Saler légèrement et assaisonner à volonté de curry. Faire sécher les chips à 120 °C pendant 30 – 35 minutes au four mode convection. De temps en temps, ouvrir brièvement la porte du four pour laisser l'humidité s'échapper. Sortir les chips du four et les laisser refroidir.

Laver le potiron potimarron et le couper en deux. Il n’est pas nécessaire d’éplucher le potimarron, sa peau est comestible. À l’aide d’une cuillère, enlever les graines, puis couper le potimarron en morceaux. Éplucher l’oignon rouge et le couper en huit. Égoutter les betteraves dans une passoire et les couper en quatre. Mettre le tout sur une plaque de four ; assaisonner : sel, poivre et curry. Verser un filet d‘huile d’olive pour friture sur les légumes et enfourner le tout à 200 °C pendant 30 minutes (chaleur haut et bas).

Pendant la cuisson, nettoyer la mâche, la laver et l’essorer. Mélanger le yaourt, l’huile d’olive et le fromage blanc. Ajouter le zeste de limette et une giclée de jus de limette. Hacher finement les feuilles de menthe et les incorporer à la préparation.

Verser AlcaMenu/TischleinDeckDich dans le bouillon de légumes et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 4 minutes. Incorporer alors le fromage frais aux fines herbes. Assaisonner à volonté de sel aux fines herbes et de poivre fraîchement moulu.

Dans un bol, disposer AlcaMenu/TischleinDeckDich avec la mâche et les légumes cuits au four. Verser par-dessus le yaourt à la menthe et terminer en répartissant les chips de légumes.

Suggestion – Au lieu des betteraves rouges fraîches, les carottes conviennent également comme chips. Les chips restantes peuvent être très bien conservées dans une boîte à biscuits.