AlcaMenu en salade composée de mangue, de noix de cajou et de pois chiches

AlcaMenu en salade composée de mangue, de noix de cajou et de pois chiches
Ingrédients pour 2 personnes
8 CS (ca. 80 g) AlcaMenu
ca. 270 ml eau ou bouillon de légumes
50 g noix de cajou
100 g pois mange-tout
150 g tomates-cerises
½ (150 g) mangue ou pêche
70 g pois chiches (bocal)
3 – 4 CC huile d’olive
sauce de soja à son gré ou vinaigre balsamique (blanc)
curry, sel aux fines herbes, poivre
Préparation

Arroser AlcaMenu d’env. 270 ml de bouillon de légumes ou d’eau bouillante, remuer ; recouvrir d’un couvercle et laisser gonfler pendant 5 minutes. Une fois la préparation refroidie, y ajouter 3 CC d’huile et mélanger.

Couper les noix de cajou en 4 et, dans une poêle avec 1 CC d’huile et de curry, les faire griller pendant env. 2 minutes. Couper en deux les pois mange-tout et les plonger dans l’eau frémissante 1 minute durant ; les égoutter et laisser refroidir. Couper en deux les tomates- cerises et couper la mangue en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Mettre tous les ingrédients (sauf la mangue) dans un saladier, y incorporer AlcaMenu et assaisonner avec une sauce de soja (note épicée) ou de vinaigre balsamique (note fruitée), de curry, de sel aux fines herbes et de poivre. Pour finir, ajouter les morceaux de mangue.

Suggestion : ce plat s’accompagne idéalement d’un blanc de poulet et d’une sauce au curry.