Bowl de spaghettis de courgettes, sauce cacahuète

Dans un plat creux, verser TischleinDeckDich/AlcaMenu et arroser de 170 ml d‘eau bouillante, mélanger ; assaisonner d’un peu de sel, de curry et de curcuma. Mettre un couvercle et laisser reposer 5 min environ.

Concasser grossièrement les noix, les faire griller dans une petite poêle sans matière grasse ; les laisser refroidir.

Laver les légumes, couper les carottes, les tomates fraiches et les tomates marinées en petits morceaux. Couper les courgettes avec un coupe-légumes en spirales (spiralizer) pour en faire des spaghettis. Couper les bouts restants en petits morceaux et les ajouter plus tard aux légumes dans la poêle.

Dans un bol, mélanger au fouet le beurre de cacahuète et l'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans une grande poêle, faire revenir l'ail écrasé et les oignons hachés dans une cuillère à café de graisse de coco, ajouter les morceaux de carottes et de tomates et déglacer avec la sauce de cacahuète, assaisonner et faire cuire. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates marinées. Retirer les légumes de la poêle et faire brièvement sauter les courgettes de spaghettis dans la poêle vide en y ajoutant une cuillère à café de graisse de coco ; assaisonner. Dans un plat creux, disposer TischleinDeckDich/AlcaMenu, les légumes à la sauce cacahuète et les courgettes de spaghettis. Terminer en parsemant les noix concassées.

Suggestion : À la place d’un spiralizer, on peut aussi utiliser un économe.