Gevulde courgettehelften

Gevulde courgettehelften
Ingrediënten voor 2 personen
10 el (ca. 100 g) TischleinDeckDich
400 ml groentebouillon
2 grote courgettes
1 ui
1 knoflookteentje
1 tl plantenvet, bijv. kokosvet
1 paprika
200 g champignons
2 wortelen, geraspt
2 tl kwark
kruidenzout, peper
vers geraspte Parmezaanse kaas, naar behoefte
Bereiding

Ca. 340 ml kokende groentebouillon over de TischleinDeckDich gieten, omroeren en afgedekt laten weken.

De courgettes wassen, overlangs halveren en met een lepel uithollen. Vruchtvlees kleinsnijden. Ui pellen, kleinsnijden en samen met de geperste knoflook in een pan met een beetje vet even fruiten. Paprika en champignons wassen, kleinsnijden en samen met de geraspte wortelen en het vruchtvlees in de pan meestoven. De groentemix met de TischleinDeckDich mengen. Kwark toevoegen. Op smaak brengen met kruidenzout en peper.

De courgettehelften in een ovenschaal leggen en vervolgens met het mengsel vullen. Parmezaanse kaas erover strooien. De rest van de vulling in de vorm verdelen en de resterende groentebouillon erover gieten. In de voorverwarmde oven bij 180 °C ca. 30 minuten gratineren.

Andere varianten voor de vulling:

1. Uien, zwarte olijven, tomaatblokjes, vegetarische pasta (bijv. tomaat of pesto), een beetje room, kruiden en Parmezaanse kaas

2. Lenteuitjes, knoflook, walnoten, zure room, basilicum en schapenkaas