Auberginesandwich met pittige TischleinDeckDich-vulling

Auberginesandwich met pittige TischleinDeckDich-vulling
Ingrediënten voor ca. 4 sandwiches
Voor de vulling
4 el (ca. 40 g) TischleinDeckDich
ca. 135 ml water of groentebouillon
2 – 3 tl pesto rosso
50 g schapenkaas
5 stuks (ca. 60 g) gedroogde tomaten
6 – 7 groene olijven zonder pit
kruidenzout, peper, basilicum
Voor de sandwiches
1 aubergine (ca. 260 g = 8 schijfjes)
5 – 6 EL olijf- of avocado-olie
1 – 2 knoflookteentjes
kruidenzout, peper, basilicum
Bereiding

Ca. 135 ml kokend water/bouillon over TischleinDeckDich gieten, omroeren en 5 minuten laten weken.

De afgekoelde massa op smaak brengen met pesto en kruidenzout. Schapenkaas met een vork fijnmaken en samen met de kleingesneden gedroogde tomaten, olijven en kruiden door de afgekoelde TischleinDeckDich-massa roeren en op smaak brengen. De massa mag niet te vloeibaar zijn.

De aubergines wassen, overlangs in schijfjes snijden en bestrooien met kruidenzout. De vrijgekomen vloeistof afdeppen met keukenpapier. 4 – 5 el olie in een kommetje mengen met fijngedrukte knoflook, basilicum, peper en kruidenzout. De aubergineschijfjes aan één kant insmeren met de kruidenolie. Het mengsel steeds slechts op één kant van de aubergineschijfjes smeren. Vervolgens een tweede schijfje als afdekking erop leggen en aandrukken. De met de kruidenolie besmeerde zijden moeten zich aan de buitenkant bevinden. 1 el olie in een pan verhitten, de sandwiches erin leggen en aan beide zijden bruin bakken.

Voor het grillen:

de TafeltjeDekJe-massa niet helemaal tot aan de bovenste rand van het aubergineschijfje smeren. Met een tweede aubergineschijfje afdekken en aandrukken. Op de grill 10 – 15 minuten aan beide zijden grillen, bij voorkeur op een dubbele grillspies gestoken.